Remojar las alubias 12h antes de la cocción. Ponerlas en agua fria y cocerlas lentamente con media cebolla, zanahoria y puerro. Cuando estén tiernas retirar y reservar. Trocear el conejo. Salpimentar y freír hasta dorar. Colocar en una bandeja de horno con las hortalizas y asar a 180ºC. Regar con vino blanco. Añadir el caldo de carne para obtener la salsa al final después de retirar el conejo. Servir las alubias de guarnición con el conejo encima y salseado.