Cocer las patatas y las judías por separado y escurrir. Dejar enfriar y mezclar. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y anchoas no muy troceadas. Añadirle también el pimiento rojo y la cebolla picados. Cocer el huevo y pelar, cortar en mitades. Colocar los ingredientes en el plato y salsear con la vinagreta. Como sugerencia se pueden añadir unos tomates troceados que por custiones de conservación no podemos incorporar nosotros.
Notas
Ventajas: Las judías verdes se caracterizan por su bajo aporte calórico, fundamentalmente debido a su escaso contenido en grasas y a su riqueza en fibra; son pobres en sodio y contienen vitaminas como la vitamina A y B6 (piridoxina).