Poner las lentejas en una cazuela con la panceta, cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, el ajo, el aceite. Cubrir todo con agua y cuando comience a hervir, bajar la intensidad del fuego para que el hervor sea suave. A mitad de cocción añadir las berenjenas cortadas en dados. Condimentar con sal y dejar reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.