El lomo de cerdo conocido en Galicia como “raxo”, aporta gran cantidad de proteínas y es de las partes del cerdo que menos grasas contiene. La mitad de los ácidos grasos que presenta son insaturados, lo que le atribuye propiedades cardiosaludables. Aporta hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Los pimientos que acompañan al lomo de cerdo aportan fibra al plato. Los pimientos aportan pocas grasas y calorías, ya que su contenido en agua es elevado. Son un buen antioxidante por su contenido en vitamina C, A y E. Por su aporte de potasio, es un buen regulador de la presión arterial, adecuado para personas hipertensas.