El bacalao vive en los mares fríos del norte de Europa y América. Durante muchos años se ha consumido en España, casi únicamente salado o seco y posteriormente ha ido aumentando su aceptación en fresco. El bacalao es un pescado blanco, con bajo contenido en grasas, y un aporte elevado de proteínas y de minerales como el potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También es fuente de vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles B1, B2, B3, B6 y B12.