La codorniz tiene una carne prieta y blanca, que es muy apreciada, y es una de las menos calóricas, debido a su menor contenido en grasa, por ello la codorniz puede sustituir a otras carnes más grasas. La carne de codorniz contiene vitamina B3, además de grasas y hierro. También es rica en proteínas, incluso en mayor cantidad que la carne de pollo o de pavo. Es pobre en colesterol, por lo que es una buena alternativa cuando se lleva una dieta de adelgazamiento.