La coliflor contiene muy pocas calorías, ya que apenas tiene grasas y también presenta una pequeña cantidad de hidratos de carbono. La elevada proporción de potasio que contiene, hace que favorezca la eliminación de líquidos, lo que unido a sus escasas calorías, hace que sea perfecta para incluir en una dieta de adelgazamiento. El huevo cocido que acompaña a la coliflor, es rico en proteínas fácilmente digeribles y su contenido en calorías es relativamente bajo. La yema concentra las vitaminas liposolubles (A, D y E), los carotenoides (antioxidantes) y la colina que es un nutriente esencial para el funcionamiento cardiovascular y cerebral. La clara tiene casi un 90% de agua y proteínas, entre la que destaca sobre todo la ovoalbúmina.