El congrio es un pescado semigraso. Su contenido proteico no es muy elevado. Destaca la presencia de vitamina B1, que transforma los carbohidratos en energía, y la vitamina B2, necesaria para mantener el estado de la piel, mucosas y una buena visión. Los guisantes son una buena fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra. También aportan hierro, concretamente cubren una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada. Los guisantes tienen un efecto acidificante sobre el organismo, debido a su contenido en sales minerales ácidas, por ello no están recomendados en casos de reumatismos, artritis, enfermos renales o con problemas gastrointestinales.