La carne de congrio se considera de excelente calidad y muy firme. El congrio es un pescado azul, es semigraso, aporta 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Al ser un pescado azul contiene ácidos grasos omega 3, que son considerados como esenciales en cualquier dieta equilibrada para personas con colesterol alto, porque aportan beneficios muy importantes para prevenir enfermedades cardiovasculares. Destaca su contenido en vitamina A, fundamental para los tejidos corporales. También es relevante su contenido en vitamina B2, la cual es fundamental para la producción de energía en el organismo y para mantener una buena visión.