El corzo está englobado dentro de la caza mayor. Su mejor época es el otoño avanzado, de octubre a enero. Su carne es magra, tierna, sabrosa y con una característica muy especial, está suavemente perfumada, es decir, huele a caza. El aporte calórico del corzo es bajo, ya que su carne tiene poco contenido graso, por lo que es un buen plato para personas que siguen alguna dieta baja en calorías.