Las acelgas son muy recomendables para incluir en dietas de adelgazamiento, ya que son saciantes por su riqueza en fibra, tienen pocas calorías, no contienen nada de colesterol, y el contenido en grasas es muy bajo. Son ricas en calcio, que previene enfermedades cardiovasculares al disminuir los niveles de colesterol en sangre, y en potasio, que favorece la eliminación de líquidos y beneficia a personas hipertensas. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C, y betacaroteno o provitamina A.