Los garbanzos tienen un alto contenido en fibra, lo que ayuda a evitar el estreñimiento y a reducir el colesterol e hidratos de carbono de asimilación lenta, lo que hace que proporcione sensación de saciedad durante más tiempo y beneficia a personas diabéticas. Son una fuente de hierro, calcio y magnesio y su alto contenido proteico se compara al de las carnes y pescados. Los calamares que acompañan a los garbanzos, tienen un alto nivel de colesterol, que unido a su contenido de sodio, no los hace muy recomendables para personas con hipercolesterolemia. Son fuente de proteínas de alto valor biológico. Las gambas son ricas en fósforo, sodio, y yodo, pero por su nivel de colesterol tampoco deberían consumirlas con frecuencia personas con gota o hipercolesterolemia.