El pimiento presenta un bajo contenido calórico y apenas aporta grasas. Es una buena fuente de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal. Aporta vitamina C, sobretodo el pimiento rojo, que tiene efecto antioxidante e interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. Entre los minerales que aporta, destaca el potasio necesario para la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular. El arroz aporta energía por su contenido en hidratos de carbono. Por su contenido en fibra, es eficaz contra el estreñimiento y reduce el nivel de colesterol. Actúa beneficiosamente sobre la presión arterial, debido a su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio, beneficiando a personas hipertensas.