El pimiento rojo presenta un bajo nivel de calorías pero contiene una gran cantidad de fibra y vitaminas C, que tiene función antioxidante y A, que previene enfermedades oculares. La carne que rellena los pimientos aporta al plato proteínas, con un contenido graso y calórico bajo, así como vitaminas del grupo B, destacando la B1, indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel. La carne también es una buena fuente de hierro, que ayuda a prevenir la anemia.