El repollo tiene un alto contenido de agua, por lo que su contribución calórica al plato es baja. También aporta fibra, potasio, cantidades apreciables de calcio y magnesio, y un alto contenido de vitamina C. Es hipoglucemiante, es decir, hace descender el nivel de azúcar en sangre de los diabéticos. Por otro lado, la vitela o carne de ternera, aporta proteínas de alto valor biológico, además de minerales como el hierro de fácil absorción, zinc y selenio y vitaminas A, B6, B12, D y E.