Este plato se reservaba para grandes celebraciones en Galicia, fiestas o bodas. Se hacía con carne de ternera, la parte de la aguja o el jarrete. La carne de vacuno mayor presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le proporciona la jugosidad propia. Esta grasa se caracteriza por su elevado contenido en ácidos grasos saturados que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Destaca por su riqueza en hierro hemo, de fácil absorción para combatir anemias. En cuanto al resto de minerales que contiene se presentan en cantidades moderadas como son el yodo, manganeso, zinc y selenio.