Esta receta es recogida a finales del siglo XIX en el libro de cocina El practicón de Ángel Muro, ingeniero dedicado al periodismo, y está basado en la cocina burguesa Madrileña en aquella época. La vieira posee un alto contenido en proteínas y en minerales como el hierro, que ayuda a prevenir anemias, y selenio que actúa como antioxidante. Destaca el aporte de vitamina B12, que no está presente en los vegetales, también útil en los casos de anemias.