Bertorella ás finas herbas
Ingredients
- 150 g bertorella
- 100 mL caldo peixe
- 60 g cebola
- 50 g arroz
- 5 g fariña
- 1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
- perexil
- ceboliño
- estragón
- sal ao gusto
Instructions
- Limpar o peixe e cortar en rebandas. Sazonar con sal e marcar lixeiramente no ferro. Facer a salsa velouté: refogar a fariña no aceite sen que se toste e engadir o caldo de peixe quente. Salgar, debe quedar como unha bechamel lixeira. Engadir as herbas picadas finamente. Cocer arroz en branco aparte e colocar a bertorella sobre o arroz e cubrir coa salsa.
Notes
Vantaxes:
A brótola ou bertorella, nome polo que se coñece comercialmente a esta especie, é un peixe branco, aínda que dependendo da época e do seu tamaño tamén se lle pode considerar peixe semigraxo. Os peixes brancos son baixos en graxas; ricos en proteínas de alto valor biolóxico e posúen diferentes vitaminas e minerais. Destacan polo seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación aos minerais, os peixes brancos posúen potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.
A brótola ou bertorella, nome polo que se coñece comercialmente a esta especie, é un peixe branco, aínda que dependendo da época e do seu tamaño tamén se lle pode considerar peixe semigraxo. Os peixes brancos son baixos en graxas; ricos en proteínas de alto valor biolóxico e posúen diferentes vitaminas e minerais. Destacan polo seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación aos minerais, os peixes brancos posúen potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.