Name: Perdices en escabeche
Ingredients: 10 g Aceite de oliva; 10 g Allo; 40 g Ceboliña; 0.5 g Loureiro; 120 g Pataca; 160 g Perdiz; 0.5 g Perexil; 0.5 g Pementa branca; 0.5 g Pementa negra; 0.5 g Sal; 40 g Vinagre; 40 g Cenoria

Jump to Recipe - Print Recipe

Perdices en escabeche

Course Segundo prato

Servings persona

Ingredients

10 g Aceite de oliva
10 g Allo
40 g Ceboliña
0.5 g Loureiro
120 g Pataca
160 g Perdiz
0.5 g Perexil
0.5 g Pementa branca
0.5 g Pementa negra
0.5 g Sal
40 g Vinagre
40 g Cenoria

Instructions

Cociñamos a lume lento nunha cazola as perdices salpimentadas xunto coas patacas e as cenorias. Tras 30 min aproximadamente retiramos do lume, temperamos e bañamos co escabeche previamente preparado co aceite, co allo, coa ceboliña, loureiro, co perexil e co vinagre.

Notes

A técnica do escabechado permitía que as perdices que se cazaban se puidesen consumir non só na época de caza senón todo o ano sen que se estragasen. Era unha práctica que se realizaba nas casas señoriais de Galicia no século XVIII. A perdiz presenta unha cantidade de graxa moi pequena recomendada para persoas con exceso de peso ou que presenten hipercolesterolemia. A perdiz ten un alto contido en ferro e, ademais, contén unha alta cantidade de purinas polo que se debe evitar en situacións de ácido úrico elevado, gota, artrite ou enfermidades reumáticas.