Name: Pato ao estilo Ribadeo
Ingredients: 5 g Aceite de oliva; 10 g Caldo de verdura; 3 g Manteiga; 50 g Nabo; 5 g Laranxa; 120 g Pato; 0.5 g Pementa negra; 0.5 g Sal; 10 g Viño branco; 10 g Vodka

Jump to Recipe - Print Recipe

Pato ao estilo Ribadeo

Course Segundo prato

Servings persona

Ingredients

5 g Aceite de oliva
10 g Caldo de verdura
3 g Manteiga
50 g Nabo
5 g Laranxa
120 g Pato
0.5 g Pementa negra
0.5 g Sal
10 g Viño branco
10 g Vodka

Instructions

Douramos o pato cortado con manteiga, despois poñémolo a cocer en caldo ata alcanzar a redución en forma de salsa e reservamos. Para a elaboración da salsa de laranxa, primeiro acaramelamos o azucre, despois engadimos o vodka e flambamos ata que alcance un ton alaranxado, momento no que engadimos o zume de laranxas amargas, previamente espremido, con algunha casca. Esparexemos o pato coa salsa de laranxa e servimos acompañado de nabos, tal como suxiren algúns autores.

Notes

Crese que esta receita é a que deu orixe ao que posteriormente foi o famoso pato á laranxa. Este prato preparábase nas casas burguesas da vila de Ribadeo, na fronteira entre Lugo e Asturias ata mediados do século XX. Facíase nesta vila xa que na ría de Ribadeo abundaban os patos e, nese val, había grandes plantacións de laranxeiras.